Lo más importante es saber distinguir entre lo que es un cuchillo jamonero y lo que no lo es. El requisito imprescindible para que un cuchillo sea jamonero es su flexibilidad. Después elegiremos el que más nos guste o el que más se adapte a la forma de cortar jamón de cada uno.  Entre las características que podemos encontrar en los diferentes cuchillos jamoneros que hay en el mercado son:

- Cuchillo con punta o con punta redondeada: Un cuchillo con la punta redondeada es menos peligroso que el cuchillo con punta, pero con respecto al corte, no hay diferencia, los dos cortar igual.

- Cuchillo con alvéolos o sin alvéolos: La ventaja de los alvéolos es que la loncha se separa con más facilidad, al poder circular el aire entre el cuchillo y la loncha de jamón.

- Cuchillo con teflón o sin teflón: La utilidad del teflón en los cuchillos es la misma que en las sartenes, para que no se pegue, en este caso las lonchas del jamón.

- Tipo de empuñadura: podemos encontrar empuñaduras de madera, de distintos tipos de plástico o incluso cuchillos de una sola pieza, es decir, que la empuñadura es también de acero inoxidable. ¿Cuál es mejor? Pues aquella con la que te encuentres más a gusto, ni más ni menos.

- Longitud del cuchillo: Lo ideal es un cuchillo de unos 260 mm o 270 mm.