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Jamones el Gemelo


Cuanto jamón tiene realmente un jamón??

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Hoy queremos hablaros del rendimiento del jamón. Cada día mas personas eligen comprar el jamón ya loncheado en lugar de comprar la pieza entera.

Como norma general podemos decir que un jamón rinde un 50%. Por ejemplo un jamón de 7,25 Kg podría darnos una cantidad neta algo superior a 3,5 kg, incluyendo las partes pegadas al hueso que se suelen utilizar para hacer tacos de jamón, y obviamente dejando una cantidad de grasa razonable en cada una de las lonchas. El resto de la pieza corresponde al hueso, corteza, grasa,…

Teniendo estos datos como base tenemos que destacar que, como es lógico, no todas las piezas rinden igual y menos aún si entramos en detalle y nos basamos en factores como el peso, curación y tipo de jamón.

EL PESO: El peso es un factor determinante a la hora de comprar un jamón.

A menudo nos encontramos grandes ofertas “Jamón ibérico 89 €”, cuando entramos en detalle nos encontramos que es una pieza de 6 Kg. Hay que tener en cuenta que el rendimiento de un jamón de 6 kg no va a ser del 50% en ningún caso. Nos podemos encontrar un jamón con exceso de curación, y hay que considerar que el desperdicio de la pieza va a ser muy similar al de una pieza de mayor tamaño.

También existen jamones de 9 kg, nos pasa algo similar, el exceso de peso suele ser un exceso de grasa con lo que el rendimiento va a ser inferior.

Podemos considerar que el peso ideal de un jamón es de 7 a 8 kg. Esto no quiere decir que se tengan que descartar otros pesos pero si que tenemos que considerar que el precio/kilo en cuanto a rendimiento no es el mismo.

LA RAZA: La raza del cerdo es fundamental en el tema del rendimiento, y en este caso, tenemos otra generalidad: mientras mejor es el jamón (y lamentablemente más caro) menor rendimiento tiene. Esto es debido en gran parte al porcentaje de grasa que tiene cada uno de los jamones.

El jamón serrano es bastante magro, y mientras más puro es el jamón ibérico mayor porcentaje de grasa tiene.

Cuando probamos el inconfundible sabor de un jamón El Gemelo pronto olvidamos todos estos datos y solo disfrutamos con todos los sentidos de nuestro manjar.  




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